Gereifte Rheingau-Rieslinge profitieren von leicht erhöhten Serviertemperaturen (10–12°C statt sehr kalt), gegebenenfalls kurzem Dekantieren bei stark reduktiven Tönen. Schlanke, gut gereifte Weine zeigen Petrol-, Honig- und getrocknet-fruchtige Aromen; kräftigere Spätlesen harmonieren mit gebackenen Gerichten, asiatisch-scharfen Speisen, reifem Käse oder Foie gras. Frische klassische Paarungen sind gebratener Fisch mit Zitronennote, Kalb oder Geflügel mit sahnigen Saucen. Glaswahl: tulpenförmiges Rieslingglas zur Betonung der Frucht und Säurebalance.