Füllstände geben Hinweise auf Lagerbedingungen und Altersentwicklung. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, sehr gut; IN (Into Neck) – sehr gut; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationszeichen möglich; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) – Risiko stark erniedrigter Qualität, häufig oxidation oder Undichtigkeiten. Bei rheingauer Rieslingen vor allem auf Halsfarbe, Korkzustand und harmonische Balance achten; leichte Ullage-Erhöhung bei >20 Jahren ist normal, tiefe Ullage jedoch sollte Anlass zur Vorsicht sein.