Der Füllstand (Ullage) ist ein wesentlicher Qualitätsindikator bei älteren Flaschen. Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Oxidation oder Probenverlust. Bei Burgundern mit Dekaden an Reife sind IN bis TS in der Regel akzeptabel, MS/LS erfordern Vorsicht oder einen Trinketest.