Pinot‑Trauben, besonders Pinot Noir (in Deutschland oft Spätburgunder genannt), sind für ihre feine Aromatik, filigrane Säure und schwebenden Tannine bekannt. In klassischen Regionen wie Burgund (Côte d'Or) entwickeln sie komplexe Noten von roten Beeren, Waldboden und Gewürzen; in deutschen Lagen wie Ahr, Baden oder Pfalz betonen kühle Nächte und differenzierte Böden Frische, Kirsch‑ und Himbeeraromen. Der Charakter hängt stark vom Terroir, der Reife und vom Ausbau — z. B. Holz versus Edelstahl — ab.