Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Alterungsindikator: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder) ist akzeptabel ab einem Alter von ~15–20 Jahren. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf möglichen Oxidations‑ oder Korkschäden. Prüfen Sie außerdem Korkzustand, Etikett und eventuelle Auslaugungen. Bei älteren Flaschen von anerkannten Erzeugern wie Jean Stodden ist ein hoher Füllstand besonders wertvoll.