Ullage beschreibt die Höhe des Weinpegels in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Alter und Lagerbedingungen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe am Korken, IN (Into Neck) sehr guter Pegel, TS (Top Shoulder) ein akzeptabler Pegel bei älteren Weinen. VHS (Very High Shoulder) weist auf erste Oxidationszeichen hin, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) bedeuten deutlich tieferer Pegel und damit erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Die Bewertung richtet sich nach Alter: bei Weinen unter 10–15 Jahren sind HF/IN erwartet, bei älteren Flaschen ist TS oft noch vertretbar.