Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Weinen. Gängige Klassifikationen sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Flaschen, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Oxidation oder Korkschäden. Für einen 2011er sind HF oder IN wünschenswert; TS kann bei Flaschen älterer Jahrgänge tolerierbar sein, während MS/LS auf stärkere Alterung oder Qualitätsverlust hinweisen kann.