Süße Riesling-Auslesen aus älteren Jahrgängen profitieren von leichter Kühlung (ca. 8–12 °C) und aufmerksamem Dekantieren bei intensiven tertiären Aromen; oft reicht aber ein vorsichtiges Einschenken, da längeres Belüften die feine Säure-Süße-Balance verändern kann. Geschmacklich zeigen gereifte Auslesen Noten von Honig, getrockneten Steinfrüchten, Nüssen und petroligen Nuancen neben verbliebener Frucht. Solche Weine lassen sich hervorragend mit gereiftem Käse, asiatisch-süß-sauren Gerichten oder als Dessertwein servieren. Viele 2002er Auslesen sind jetzt trinkreif, können aber bei guter Flaschenlage noch mehrere Jahre erfreuen.