Auslese ist ein deutsches Prädikat und bezeichnet eine Auswahl besonders reifer Trauben – oft handverlesen. Auslesen können von feinhefig und moderat süß bis reichhaltig und edelsüß reichen (je nach Botrytisbefall und Lesepraxis). Charakteristisch sind konzentrierte Frucht, spürbare Restsüße und in guten Jahren hohe Lagerfähigkeit. Alkoholgrade variieren; ein moderater Wert um 9% ist für einige Auslesen typisch und sorgt zusammen mit hoher Säure für Balance.