Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Flaschen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe des Korkens — ideal. IN (Into Neck) ist sehr gut, nur minimale Verdunstung. TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre. MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erheblichen Verlust durch Verdunstung/Oxidation hin und erhöhen das Risiko von Qualitätsverlust. Bei Kauf/Verkauf sollten Fotos des Halsbereichs und genaue Angaben zum Lagerort verlangt werden.