Der Holzeinsatz prägt Struktur, Tannin und Aromenspektrum: Kleine französische Barriques (gerne 225 l) geben feine Vanille- und Röstaromen und können die Tanninstruktur verfeinern; große Holzfässer (Fuder) bewahren primäre Frucht und Mineralität. Spitzenwinzer wie Bürklin-Wolf, Bernhard Huber oder Meyer-Näkel dosieren neuem Holz sehr gezielt, sodass der Ausbau die Lagerfähigkeit unterstützt, ohne die elegante Pinot-typische Feinheit zu überdecken. Beim Kauf alter Jahrgänge ist es hilfreich zu wissen, welche Ausbau-Philosophie das Weingut verfolgt.