Ullage und Füllstand geben Hinweise auf den Zustand und die Reifephase einer Flasche: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut bis perfekt; TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei älteren Weinen; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten zunehmendes Oxidationsrisiko an. Bei Burgundern, insbesondere älteren Jahrgängen, sind HF/IN bevorzugt; jede Verschlechterung des Füllstands sollte bei Bewertung, Versicherung und Preisbildung berücksichtigt werden.