Die Ullage ist ein Schlüsselkriterium für Flaschenreife: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideal, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) weisen auf Oxidationsrisiko und möglichen Qualitätsverlust hin. Beurteilung sollte immer in Kombination mit Etikettzustand, Korkbild, Farbbefund und bekannter Provenienz erfolgen; bei Unsicherheit ist eine Flaschenöffnung zur sensorischen Prüfung ratsam.