Spätburgunder aus Spitzenlagen können je nach Struktur und Ausbau 5 bis 30+ Jahre Lagerpotenzial besitzen. Leichtere Exemplare sind oft innerhalb von 3–8 Jahren trinkreif; kraftvolle, mineralisch geprägte Weine mit gutem Tanningerüst und Säure (z. B. von Weingut Keller, Bürklin‑Wolf oder Bernhard Huber) entwickeln in Dekaden komplexe tertiary-Noten. Die Bestimmung des optimalen Trinkfensters erfolgt am besten durch Verkostungsnotizen von Jahrgang und Produzent sowie durch Beobachtung der Entwicklung im eigenen Keller.