Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für den Erhaltungszustand gereifter Weine. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS/HS (Very High Shoulder/High Shoulder) und MS/LS (Mid/Low Shoulder) signalisieren zunehmendes Oxidationsrisiko. Für eine Flasche aus 2010 sind IN oder TS in der Regel akzeptabel; MS/LS erhöhen das Risiko für Qualitätseinbußen deutlich.