Der Füllstand, Ullage genannt, ist ein zentraler Indikator für die Flaschenalterung. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für beschädigte oder oxidierte Weine. Je höher die Ullage (also je weiter unten im Flaschenhals das Weinniveau), desto größer das Risiko für Qualitätsverlust.