Ullage wird nach Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) beurteilt. Für einen 2012er sind HF oder IN ideal und deuten auf exzellente Dichtigkeit; TS kann bei 12–15 Jahre alten Weinen noch akzeptabel sein, sollte aber kontrolliert bewertet werden; VHS, MS oder LS signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko und mindern Trinkqualität sowie Wert. Zur Beurteilung empfiehlt sich ein Foto des Flaschenhalses und, falls möglich, die Füllstandsmessung in Zentimetern durch einen Fachmann.