Vin Jaune ist eine spezielle Jura-Spezialität aus der Sorte Savagnin, die nach der Gärung mindestens sechs Jahre und drei Monate im Fass reift, ohne aufgefüllt zu werden. Während dieser Zeit bildet sich eine florähnliche Hefehaut (voile), die oxidative Aromen (Nüsse, Gewürze, getrocknete Zitrusfrüchte) prägt. Ein klassischer Jura-Chardonnay kann dagegen frisch bis holzgeprägt ausgebaut sein, mit weniger oxidativen Noten und mehr primärer Frucht und Säurestruktur.