Typische Rebsorten des Jura sind Savagnin (für Vin Jaune und oxidative Stile), Chardonnay (frischer bis holzbetonter Ausbau), Trousseau (leichter bis mittlerer Körper, rote Beeren) und Poulsard (feinfruchtig, helle Farbe). Bei traditionellen Erzeugern wie Domaine de Saint Pierre, Allante oder Boulanger zeigen sich diese Sorten markant: Savagnin bringt würzige, nussige Noten, Chardonnay zusätzliche Frucht und Struktur, Trousseau und Poulsard feine Frucht und seidige Gerbstoffe.