Der Füllstand (Ullage) wird visuell am Flaschenhals beurteilt. Gängige Stufen: HF (High Fill) = sehr gut, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Für Burgund‑Pinot Noir gilt: bei Flaschen unter 20 Jahren sind HF/IN ideal; bei älteren Jahrgängen kann TS tolerierbar sein, VHS oder MS/LS sollten kritisch hinterfragt werden. Foto‑Dokumentation und Vergleich mit Referenzabbildungen helfen bei der Bewertung.