Der Füllstand ist ein entscheidendes Indiz für den Zustand alter Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). HF und IN signalisieren in der Regel sehr gute Lagerbedingungen und ein geringes Oxidationsrisiko. VHS, MS oder LS deuten auf stärkeren Flüssigkeitsverlust und damit erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Beim Kauf oder bei der Bewertung älterer Weine sollte der Füllstand immer zusammen mit Etikett- und Kapselzustand sowie der dokumentierten Provenienz betrachtet werden.