Hochwertige Mosel Riesling-Auslesen können je nach Restzucker, Säure und Jahrgang viele Jahrzehnte reifen; Spitzenlagen wie Zeltinger Sonnenuhr beguenstigen oft sehr lange Entwicklungsphasen. Typische Reifezeiten liegen zwischen 10 und 40+ Jahren. Bei der Verkostung empfiehlt sich eine Serviertemperatur von etwa 8–12 °C; ältere Auslesen profitieren von einer Stunde Öffnungszeit oder leichtem Dekantieren, um Aromen zu öffnen, wobei sorgfältiges Probeschwenken und langsames Temperaturangleichen wichtig sind.