Technische Prüfungen umfassen Messung der freien Fettsäure, Peroxidzahl und UV-Absorption (K232/K270). Bei nativen Olivenölen extra (extra vergine) sollten freie Fettsäuren ≤ 0,8 % liegen und Peroxidwerte gering sein. Organoleptische Prüfungen durch zertifizierte Panels bestätigen Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe. Lagerfähigkeit hängt von Erntezeitpunkt, Polyphenolgehalt und Abfüllung ab: Bei dunkler, kühler Lagerung 14–18 °C und lichtgeschützten Behältern sind 12–24 Monate typische Richtwerte; nach dem Öffnen sollten hochwertige Öle innerhalb weniger Monate verbraucht werden.