Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Frische und Unversehrtheit gealterter Flaschen. Kategorisierungen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) helfen bei der Einschätzung: HF/IN gelten als sehr gut, TS akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/MS/LS sind alarmierend. Außerdem auf intakten, nicht durchgesogenen Korken, unlackierte oder konsistente Etiketten und eine unbeschädigte Kapsel achten; all dies beeinflusst Trinkbarkeit und Wert.