Ullage ist ein zentraler Indikator für Zustands- und Alterungsprozesse: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei etwa zehn Jahre alten Bordeaux noch akzeptabel. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder, Mid Shoulder, Low Shoulder) weisen auf stärkere Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko hin und mindern Trinkqualität und Wert. Bei der Bewertung sollten Fotos des Füllstands vor Kauf oder Auktionskauf vorgelegt werden.