Der Füllstand oder Ullage ist ein Schlüsselindikator für Alter und Lagerung. Gängige Einstufungen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, erhöhtes Risiko für weitreichende Oxidation). Bei älteren Flaschen ist TS oft noch vertretbar, aber jede Abstufung Richtung MS/LS erhöht das Risiko eines gealterten oder oxidierten Weins.