Der Flaschenfüllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Weine. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für 1989 gilt: IN bis TS sind bei korrekt gelagerten Bordeauxflaschen akzeptabel; VHS, MS oder LS erhöhen das Oxidationsrisiko deutlich. Zusätzlich sollten Etikett, Kapsel, Korrosion am Korkenrand und sichtbare Sedimente geprüft werden. Fotos von Hals und Etikett sowie Herkunftsnachweise verbessern die Einschätzung.