Das Weingut Willi Schäfer zählt zu den führenden Erzeugern an der Mosel. Typisch für die Graacher Domprobst-Lage sind steile Schieferberge mit tiefgründigen Devonschiefern, die den Rieslingen eine prägnante Mineralität, lebendige Säure und filigrane Frucht schenken. Weine aus Graacher Domprobst zeigen oft eine klare, elegante Struktur mit feiner Restsüße in klassischer Kabinett-Manier sowie ein ausgeprägtes Reifepotenzial bei sorgsamer Lagerung.