Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenalterung und möglichen Oxidationsgrad. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei sehr alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für geschädigten Wein. Vor allem bei Burgundern mit langem Reifeverlauf sollte man bei Auktionen oder privaten Käufen die Ullage fotografisch dokumentieren und bei MS/LS Vorsicht walten lassen, da Korkalterung oder Temperaturschwankungen wahrscheinlicher sind.