Flaschengärung bezeichnet die zweite Gärung, die in der Flasche stattfindet – klassisch als Méthode Traditionnelle bekannt. Nach der Grundgärung wird dem Stillwein Zucker und Hefe zugesetzt (Tirage), die in der Flasche Kohlensäure bilden; nach einer Reifezeit auf der Hefe erfolgt das Rütteln und das Degorgieren, gegebenenfalls mit einer Dosage. Bei Rosé sorgt dieses Verfahren oft für feinere Perlage, mehr Cremigkeit und autolytische Aromen (Brioche, Brotkruste) im Vergleich zu tankvergorenen Rosés.