Wie bewerte ich den Füllstand (Ullage) bei älteren Flaschen und was bedeuten Begriffe wie HF, IN, TS und VHS?
Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals und ist ein Schlüsselindikator für Alterung und mögliche Oxidation. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) ist bei alten Weinen akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren hohes Risiko für geschmackliche Schäden. Beim Kauf älterer Flaschen sollten Bilder des Halses vorliegen und bei MS/LS besondere Vorsicht walten – gegebenenfalls professionelle Einschätzung einholen.
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