Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Füllstand, TS (Top Shoulder) als akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) als erste Oxidationsanzeichen und MS/LS (Mid/Low Shoulder) mit hohem Risiko für Weinverlust oder Oxidation. Bei gereiften Weißweinen sind HF und IN wünschenswert; TS kann noch akzeptabel sein, MS/LS jedoch oft problematisch.