Bei älteren Flaschen ist die Ullage (Füllstand) ein zentraler Indikator: HF (High Fill) gilt als nahezu perfekt, IN (Into Neck) als sehr gut. TS (Top Shoulder) kann bei Weinen über 15–20 Jahren akzeptabel sein, während VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) auf potenzielle Oxidation oder Alterungsprobleme hinweisen. Zusätzlich auf intakte Kapsel, nicht trockenen Korkenrand, ungestörte Etiketten und fehlende Ausblühungen an der Schulter achten. Fotos und genaue Angaben zur Ullage sind für Bewertungen unerlässlich.