Le Pergole Torte (Montevertine) gilt als Paradebeispiel für elegante, reinsortige Sangiovese-Weine aus der Toskana. Montevertine arbeitet meist mit geringen Erträgen und selektiver Traubenwahl, wodurch der Wein eine feine Säurestruktur, puristische Frucht und große Alterungsfähigkeit erhält. Kritikerwertungen (z. B. Robert Parker, Wine Advocate oder Vinous) beeinflussen die Marktpreise; Sammler schätzen die lange Entwicklung von Tertiäraromen und die begrenzte Produktionsmenge.