Ullage beschreibt den Weinstand im Flaschenhals und ist ein Indikator für Luftkontakt und Lagerzustand. Wichtige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei einem relativ jungen 2021er sollte der Füllstand idealerweise HF oder IN sein, um Oxidationsrisiken auszuschließen.