Bei sehr alten Jahrgängen zuerst Lagerbedingungen und Ullage prüfen. Für wertvolle Flaschen empfiehlt sich eine langsame Akklimatisierung vor der Öffnung, sanftes Dekantieren und gegebenenfalls Verwendung eines Siebs bei Sediment. Eine Probeflasche oder Verkostung mit erfahrenem Sommelier reduziert Risiko. Erwarten Sie Geschmacksprofile, die stark variieren können; manche Flaschen haben sich hervorragend entwickelt, andere sind oxidativ oder ermüdet. Dokumentation der Flaschenhistorie erhöht Vertrauen.