Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Schlüsselindikator für Oxidationsrisiko. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) bei älteren Weinen akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Bewertung alter Flaschen werden Ullage, Korkzustand, Etikett- und Kapselzustand sowie Lagerhistorie gemeinsam betrachtet.