Amphorenausbau nutzt ton- oder keramische Gefäße als neutrale Gefässe zur Gärung und Reife; sie geben kaum Aromastoffe wie Holz ab und erlauben kontrollierte Mikrodiffusion von Sauerstoff. Das Vergraben der Amphoren im Boden stabilisiert Temperatur und Feuchte, reduziert Temperaturschwankungen während der Gärung und Reife und führt zu einem gleichmässigeren Ausbau mit cremiger Textur und feiner Oxidation. Viele Winzer, auch naturnahe Produzenten wie Weingut Birgit Braunstein, schätzen diese Technik für ihre Klarheit und Erdverbundenheit im Wein.