Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand im Hals der Flasche und ist ein wichtiger Zustandshinweis. Bei älteren Flaschen gelten die Kategorien High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Für eine Magnum von 2013 sind HF oder IN ideal; TS ist noch akzeptabel, VHS kann erste Oxidationsanzeichen signalisieren. MS/LS erhöhen das Risiko auf ausgelaufene oder oxidierte Weine. Bei Bewertung immer die Flasche in Seitenlage sowie Front- und Rücketikett prüfen und dokumentieren.