Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals und ist ein Schlüsselkriterium bei alten Weinen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Flaschen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich. Gerade bei Champagner sollte man auf HF/IN oder höchstens TS achten; MS/LS erhöht die Wahrscheinlichkeit für einen gealterten oder oxidierten Wein.