Die Maison Bollinger aus Aÿ gehört zu den traditionsreichsten Champagnerhäusern und ist bekannt für konzentrierte, pinot-noir-lastige Champagner. Das R.D. (Récemment Dégorgé) Programm beschreibt Jahrgangschampagner, die besonders lange auf der Hefe gereift und erst spät dégorgiert wurden, wodurch zusätzliche Autolyse- und Reifearomen entstehen. Neben R.D. sind bei Bollinger auch La Grande Année und Vieilles Vignes Françaises prominente Prestige-Cuvées, die ähnliche Lagerfähigkeit und Komplexität anstreben.