Niersteiner Spätburgunder harmoniert hervorragend mit Gerichten, die feine Frucht, Säure und dezente Tannine ergänzen: gebratene Entenbrust, Reh oder Lamm mit Kräutern, Pilzgerichte (Steinpilze, Pfifferlinge), dunkle Geflügelgerichte, Terrinen und feine Schmorgerichte. Auch kräftige Pastagerichte mit Pilz‑ oder Tomatensaucen sowie gereifte, nicht zu starke Käsesorten (z. B. mild gereifter Gruyère oder Comté) passen sehr gut. Bei leichteren, fruchtbetonten Ausbaustilen empfiehlt sich reduzierter Würze‑Einsatz, um die Frische des Weins zu unterstreichen.