Ullage (Füllstand) ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei reifen Flaschen. Bei einer 2008er Flasche bewertet man Kategorien wie High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS) oder Very High Shoulder (VHS). Ein IN- oder HF-Füllstand ist optimal und signalisiert geringe Verdunstung; TS kann bei >15 Jahre noch akzeptabel sein, während VHS und niedriger (Mid Shoulder / Low Shoulder) oxidationsrisiken anzeigen. Immer Fotos der Schultern und des Halses machen sowie eine professionelle Begutachtung empfehlen, bevor man eine teure Flasche kauft, verkauft oder öffnet.