In Malterdingen und im badischen Umfeld dominieren Rebsorten wie Spätburgunder (Pinot Noir), Grauburgunder (Pinot Gris) und Weißburgunder (Pinot Blanc). Rosés entstehen häufig aus Spätburgunder oder Frühburgunder und zeigen frische rote Beeren sowie florale Noten. Rote Sorten wie Spätburgunder liefern elegante, feinkörnige Tannine und Kirscharomen; kräftigere rote Cuvées oder Lemberger sind seltener, aber möglich. Weiße Varianten wie Grauburgunder und Weißburgunder bringen saftige Frucht, cremige Texturen und oft dezente Nuss- oder Honignoten – abhängig von Ausbau (Edelstahltank, Holzfass oder Barrique).