Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenverschluß; sie ist ein Indikator für Reifung und eventuellen Verlust durch Verdunstung. Gängige Stufen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/ MS/ LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) markieren zunehmenden Verlust und erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei hochwertigen Flaschen von etablierten Weingütern sollte HF oder IN vorliegen; TS kann bei älteren Jahrgängen normal sein, MS/LS erfordert Vorsicht.