Öffnen Sie sensible Altflaschen behutsam: langsames Herausziehen des Korks, ggf. mit Korkspieß bei brüchigem Kork; setzen Sie auf saubere Dekantierpraxis, um Sedimente zu entfernen. Hochgewachsene Bordeaux oder reife Burgunder profitieren von kurzer Belüftung (15–60 Minuten), sehr alte Weine manchmal nur 5–15 Minuten. Serviertemperaturen: leichte Rotweine 14–16 °C, gewichtige gereifte Rotweine 16–18 °C, gereifte Weißweine (Riesling, Burgund) 8–12 °C. Nutzen Sie gutes Glaswerk, gießen Sie kleine Mengen für die Verkostung und entscheiden Sie am Tisch über weitere Belüftung.