Die klassischen Rebsorten des Jura sind Savagnin (Basis für Vin Jaune), Chardonnay, Poulsard (auch Ploussard genannt), Trousseau und in geringerer Menge Pinot Noir. Savagnin bringt oxidative, nussige Aromen und enorme Langlebigkeit; Chardonnay erzeugt je nach Ausbau frische bis komplexe Weißweine; Poulsard und Trousseau liefern helle, feingliedrige Rotweine mit würziger, erdiger Note. Die genaue Stilistik hängt stark von Ausbaumethode, Fassarbeit und Lagerdauer ab.