Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenhals und ist ein Indikator für Verdunstung und damit möglichen Oxidationsgrad. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF und IN stehen für sehr gute Füllstände. TS wird bei älteren Weinen als akzeptabel angesehen. VHS bis LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Magnums sind die Füllstände oft günstiger zu bewerten, da sie langsamer altern. Bei Kaufentscheidung immer Foto des Füllstands sowie Angaben zur Lagerung und Provenienz verlangen.