Die Graacher Domprobst ist eine steile, spätsonnige Spitzenlage an der Mosel, bekannt für knochentrockene bis feinfruchtige Rieslinge mit großer Mineralität. Böden aus Devonschiefer speichern Wärme und geben den Weinen eine feine, salzige Mineralität sowie Präzision. Produzenten wie Willi Schaefer holen aus Graacher Domprobst besonders filigrane Kabinett- und Spätlesequalitäten, die sowohl jung erfreuen als auch ausgezeichnet reifen können.