Ullage ist ein wichtiger Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahren akzeptabel; VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf hohen Oxidations- oder Lagerungsstress hin. Bei Syrah mit langer Lagerfähigkeit sollte eine sichtbare, aber moderate Ullage erwartet werden; hohe Schultern erhöhen das Risiko für gereifte Noten und reduzieren Trinkvergnügen. Fotos vom Korkenhals und genaue Messung helfen bei Kaufentscheidungen.